Après avoir passé son CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur en 2 ans à Limoges à la pâtisserie boulangerie Le Baccara, Ludovic Pacaille se spécialise avec une mention complémentaire chocolatier confiseur à Paris chez Ladurée.
Il enchaine avec un BTM chocolatier confiseur à la chocolaterie confiserie Florent Bouchon à Saint Médard en Jalles en Gironde.
Avant de s’installer il travaille en tant que chocolatier pâtissier aux douceurs de Louise à bordeaux (auprès de l’ancien chef de production de Ladurée). 
Côté concours de chocolaterie :
– 3ème Prix Artistique en équipe du concours du chocolat de la ville de Bordeaux en 2010. 
– Finaliste de la coupe de France des jeunes chocolatier confiseur en 2010. 
– 2ème Prix Artistique en individuel du concours du chocolat de la ville de Bordeaux en 2011.
– 2ème prix pour les bonbons chocolats du concours du chocolat de la ville de Bordeaux en 2011.
– 2ème prix du concours professionnel la cabosse d’or en 2017  à Isle.